Введение. Низин – бактериоцин, вырабатываемый молочнокислыми бактериями – Lactococcus lactis, обладает широким антимикробным спектром по отношению к грамположительным бактериям, в том числе споровым микроорганизмам. Низин разрешен к использованию в пищевой промышленности в качестве консерванта и пищевой добавки E234. В нашей стране его применяют только в молочной промышленности. Материалы и методы. С использованием раствора низина китайского производства в отношении штаммов Staphylococcus aureus ATCC 6538, Bacillus cereus ATCC 10702 и E. coli ATCC 25922 на питательном агаре испытан антибактериальный эффект вещества в концентрациях 0,025 % (1:100) и 0,0125 % (1:200), внесенного на диски. Результаты. Выявлено подавление роста бактерий толькоу грамположительных микробов. Зоны ингибиции с указанными концентрациями для S. aureus составили соответственно 4,0±0,31мм и 2,0±0,15 мм, для B. cereus 4,5±0,37 мм и 3,0±0,23 мм. В отношении E. coli ингибиции не отмечено. Антибактериальное действие низина наблюдали также в течение 12-дневного хранения вареной колбасы из мяса птицы. Так, после 5-дневного хранения количество МАФАнМ без обработки образцов бактериоцином было значительным (в 4,18 раза больше, чем в обработанных). Через 7 дней хранения разница между ними в обсеменении составляла 7,5 раза. Через 12 дней у необработанных образцов рост продолжался более интенсивно, чем у обработанных. Однако полученное значение КОЕ/мл в обоих случаях оставалось в пределах регламентированных значений. Заключение. Статистическая достоверность данных указывает на бактериостатический эффект низина с выбранными дозами в течение 12-дневных сроков хранения колбасы.