Аннотация. Введение. Несмотря на неоспоримые достоинства козьего молока, как продукт в нашей стране это молоко мало используется. При этом в мире уровень его использования весьма высок, что связано с достоинствами и особенностями козьего молока и рекомендациями ученых по употреблению его в питание детей с самого маленького возраста. При этом купить качественное козье молоко в России − это настоящая проблема, что связано со спецификой его хранения и изменением всего спектра оцениваемых показателей у козьего молока при хранении. Альтернативной может выступать сушка молока, но при традиционной схеме сушки отмечают значительные потери качества. На данный момент существует технология лиофильной сушки жидких продуктов, которая позволяет сохранить витамины и ферменты козьего молока за счет использования низких температур сушки. Материалы и методы. Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухого козьего молока лиофильной сушки проведено по общепринятым методикам. Результаты исследования, обсуждения. По органолептическим показателям козье молоко соответствует требованиям технических условий, а вкус и запах, исследуемых образцов молока были достаточно приятными и не имели явно выраженного привкуса козьего молока. Полученные данные физико-химических испытаний при исследовании состава сухих образцов также находятся в пределах, допустимых для сухих молочных консервов. По показателям безопасности полученные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Выводы. Производство сухого козьего молока лиофильной сушки является уникальной технологией для пищевой промышленности РФ, при этом не существует на данный момент методик оценки качества данного продукта. Оценка качества в статье была проведена на соответствие параметрам для коровьего молока и показала высокое качество сухого цельного козьего молока по ряду исследуемых показателей, включая безопасность.