В последние несколько десятилетий среди населения широко распространилась тенденция употребления в пи¬щу пророщенных семян, обладающих полезными свойствами. Особый интерес представляют пророщен-ные зерна пшеницы и ржи, так как именно эта культура повсеместно выращивается на территории России. Зерна с проростками длиной не более 5 мм содержат достаточное количество антиоксидантов, которые в ма-лых концентрациях замедляют или предотвращают окислительные процессы. Кроме того, в процессе про-ращивания в зерне активизируются ферментные системы и происходит расщепление сложных пищевых веществ до более простых, легко усвояемых организмом человека. При этом, из-за отсутствия современной технологии получения пророщенных зерен, которые могут храниться длительное время без ущерба для их уникальных свойств, промышленность не в полной мере удовлетворяет спрос населения в этих продуктах. Хранение в сухом виде позволило бы решить эту проблему, но сущест¬вующая технология конвективной сушки пророщенных зерен требует применения высоких температур, что отрицательно сказывается на содержании полученных при проращивании веществ в высушенном продукте. Сушка пророщенных зерен при низких температурах конвективным способом устранила бы этот недостаток, но при этом создаются благоприятные условия для развития патогенной микрофлоры. Технология сушки пророщенных зерновок ржи и пшеницы в вакуумной сушильной установке с инфракрасными излучателями наиболее перспективна, так как она позволяет полно-стью высушить продукт при достаточно низких тем-пературах, сохранив в нем полезные вещества.