В последнее время значительно вырос интерес к фито-препаратам, так как они более безопасны и физио¬ло-гичны для организма человека, чем привычные совре-менной медицине синтетические добавки. Препараты растительного происхождения наиболее широко пред-став¬лены флавоноидами. Наиболее значимый предста-витель этого класса соединений – дигидрокверцетин (ДГК), который обладает высокой степенью биологи-чес¬кой активности, оказывая множество положитель-ных эффектов на обменные реакции и динамику различных патологических процессов. Разработка мясных продуктов предусматривает использование экологически безопасного диетического мяса птицы, а добавление дигидрокверцетина будет способствовать значитель-ному снижению образования продуктов окисления, тем самым обеспечивая существенное увеличение про-должительности сроков их хранения за счет высокой антиоксидантной активности препарата, и повысит био-логическую ценность изделий. Применение ДГК в ре-цептуре продуктов из мяса птицы позволит придать им функциональную направленность и создаст условия для профилактики целого ряда заболеваний за счет ряда уникальных особенностей препарата, который, кроме высокой антиоксидантной активности, обладает капилляропротекторным, противовоспалительным, радиопротекторным, дезинтоксикационным и гепатопротекторным свойствами.