Введение. Охратоксин А (ОТА) является распространённым контаминантом винодельческой продукции, представляющим угрозу для здоровья потребителей. Разработка экспрессных методов контроля содержания ОТА в вине затруднена сложным матричным составом данного продукта; в частности, кислотность вина существенно различается в зависимости от его типа и может влиять на работу биосенсорных устройств. Цель: оценка влияния кислотности (рН) вина на характер и величину аналитического отклика аптамерного биосенсора на основе графенового полевого транзистора при определении ОТА в образцах красного и белого вина. Материалы и методы. Детекция ОТА осуществлялась при помощи массива графеновых полевых транзисторов (GFET), функционализированных анти-ОТА-аптамером. Исследованы образцы сухого красного вина (рН 3,3) и полусладкого белого вина (рН < 2,9), разведённые фосфатным буфером (1× PBS) в соотношении 1:10. Регистрация отклика проводилась в режиме реального времени при ступенчатом увеличении концентрации ОТА от 6 до 500 пМ. Результаты исследования, обсуждения. Установлено, что направление аналитического отклика сенсора зависит от кислотности образца. Для красного вина (рН 3,3) при увеличении концентрации ОТА наблюдалось снижение сопротивления канала транзистора, тогда как для белого вина (рН < 2,9) ‒ его рост. Инверсия сигнала обусловлена изменением типа основных носителей заряда в графеновом канале при низких значениях рН. Предел обнаружения ОТА составил 1 пМ для красного и 3 пМ для белого вина, что на два порядка ниже нормативов ЕС и ТР ТС. Заключение. Кислотность вина является значимым фактором, определяющим направление и величину аналитического отклика биосенсора. При разработке экспрессных методов контроля содержания ОТА в вине необходим учёт рН-зависимости сигнала для корректной интерпретации результатов анализа.