Основная информация
| Название журнала: | Вестник (с_х) 3 (43) 2025 |
|---|---|
| Номер: | 3 |
| Год: | 2025 |
| Дата публикации на сайте: | 22.11.2025 |
| Полный журнал в PDF: | Скачать |
Содержание
Перспективы применения пророщенной пшеницы в обогащении функционально полезных свойств мучных изделий
УДК: 637.5:664.6 + 613.2:Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Грязина Фаина Ивановна; Пашкова Галина Ивановна
Аннотация: Введение. Повышение пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий является насущной необходимостью в современном мире. Одним из способов улучшения биологической ценности мучных изделий является применение пророщенного зерна. В статье рассмотрены способы применения пророщенного зерна пшеницы и пророщенных семян подсолнечника в технологии хлеба, пророщенных зерен пшеницы в технологии основы пиццы и мучных кондитерских изделий. Цель исследования ‒ изучить возможности использования пророщенной пшеницы для обогащения мучных изделий полезными веществами. Материалы и методы. В экспериментальных выпечках использовали пророщенное зерно мягкой пшеницы. Пророщенные зерна пшеницы диспергировали до образования однородной тестовой массы и в таком виде использовали при замесе теста. Пророщенные семена подсолнечника использовали в целом виде, без измельчения. Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом была общепринятой для хлебобулочных изделий. В таком же виде использовали пророщенное зерно и в технологии медовых коврижек с применением химических разрыхлителей. Результаты и обсуждение. Установлено, что хлеб возможно производить без муки из пророщенных зерен пшеницы. Немного непривычный привкус оболочек чувствуется и при хранении, быстрее наступает крошковатость мякиша. Эти недостатки исчезают при выпечке хлеба из пророщенных зерен пшеницы и семян подсолнечника. Кислотность теста достигает 3,1‒3,3 град., пористость была в пределах 66,1‒68,5 %. Оптимальные физико-химические, органолептические показатели были у основы пиццы с применением пророщенного зерна в количестве 50 % от массы муки в рецептуре, при этом энергетическая ценность основы пиццы снижается на 10,4 ккал. Положительное воздействие оказали пророщенные зерна пшеницы на качество медовых коврижек при использовании муки пшеничной первого сорта и пророщенных зерен в соотношении 1 : 1. Заключение. Продовольственное зерно пшеницы можно использовать в пророщенном виде для производства полезного и вкусного хлеба в сочетании с пророщенными семенами подсолнечника. Для снижения дефектов изделий пророщенное зерно пшеницы можно использовать в сочетании с сортовой пшеничной мукой для производства булочных и мучных кондитерских изделий.Влияние вида упаковки на качество и безопасность сливочного масла при хранении в условиях низких положительных температур
УДК: 637.146 : 664.142.8 Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Кабанова Татьяна Викторовна; Охотников Сергей Иванович; Короткова Анастасия Игоревна
Аннотация: Введение. Качество и безопасность сливочного масла напрямую зависят от условий хранения и упаковки, которые обеспечивают защиту продукта от внешних факторов, таких как кислород, свет, влага и микроорганизмы. Цель: исследовать динамику изменений органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сливочного масла, упакованного в различные виды упаковок при хранении в условиях положительных температур. Материалы и методы. Объектами исследования являлись образцы сливочного масла «Крестьянское». Исследования качества и безопасности проводили по общепринятым методам. Результаты исследования, обсуждения. Исследование показало, что к концу срока хранения органолептическая оценка сливочного масла за вкус и запах образца в пергаментной упаковке снизилась на 3,4 балла; на 3,2 балла в упаковке из полистирола и на 1,8 балла в кашированной фольге. Также было выявлено увеличение титруемой кислотности плазмы масла в образце, упакованном в пергамент, на 3 °Т, в упаковках из полистирола и кашированной фольги данный показатель вырос на 2 °Т. Однако все анализируемые показатели в образцах находились в пределах нормативных требований. Исследования микробиологических показателей выявили превышение допустимого количества КМАФАнМ образца в упаковке из пергамента на 15-й день хранения. Образцы в полистироловых стаканчиках и кашированной фольге превысили это значение в конце срока годности. Превышение нормативных требований по содержанию в продукте дрожжей и плесеней обнаружено на 35-й день хранения у образца в пергаменте. В образцах в упаковке из полистирола и кашированной фольги также отмечался рост дрожжей и плесеней, но в пределах нормы – 100 КОЕ/см3. Заключение. Таким образом, оптимальной упаковкой для хранения сливочного масла в бытовом холодильнике является кашированная фольга, которая обеспечивает лучшую защиту от света и кислорода, замедляя окислительные и микробиологические процессы, тем самым сохраняя качество продукта.Влияние конъюгата ксимедона с L-аскорбиновой кислотой на качественные показатели мяса цыплят-бройлеров
УДК: 637.07-636.033Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Медведев Михаил Игоревич
Аннотация: Введение. В птицеводстве широко применяются ветеринарные средства и антибактериальные препараты для поддержания здоровья поголовья и повышения эффективности производства. В настоящее время актуально создание кормовых добавок с антиоксидантной и иммуномодулирующей активностью, не оказывающих негативного влияния на организм птиц. Интерес представляет конъюгат ксимедона с L-аскорбиновой кислотой, сочетающий свойства метаболического стимулятора и антиоксиданта. Однако новые соединения требуют оценки их безопасности и влияния на качество продукции. Цель исследований ‒ изучить воздействие конъюгата ксимедона с L-аскорбиновой кислотой на качественные показатели мяса бройлеров. Материал и методы. В опыте использованы четыре группы цыплят-бройлеров кросса Кобб-500 (возраст ‒ 21 сутки). Опытные группы получали препарат с питьевой водой в концентрациях 0,2, 0,3 и 0,4 % в течение 21 суток, контрольная группа ‒ без добавки. Проводили ветеринарно-санитарное исследование тушек и анализ мяса с применением физико-химических, микроскопических и органолептических методов согласно ГОСТу. Результаты и обсуждение. В мясе контрольной группы количество палочковидных бактерий составило 1,6 ± 0,3; в опытных ‒ 2,7 ± 0,1; 1,8 ± 0,2; 2,6 ± 0,2 соответственно. Признаков распада мышечной ткани не выявлено. Органолептические свойства всех образцов соответствовали показателям свежего мяса. После убоя pH мышц составил 6,9; по истечении времени ‒ 5,8–5,9 во всех группах. Реакции на пероксидазу и сернокислую медь подтвердили доброкачественность продукта. Заключение. Конъюгат ксимедона с L-аскорбиновой кислотой как кормовая добавка не снижает качества мяса бройлеров.Влияние предпосевной обработки семян химическим и биологическими препаратами на сохранность яровой пшеницы к уборке
УДК: 633.11Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Пашкова Галина Ивановна; Кузьминых Альберт Николаевич; Грязина Фаина Ивановна
Аннотация: Введение. Урожайность зерновых культур, в том числе и яровой пшеницы, зависит от числа продуктивных стеблей и массы зерна с одного колоса. Предпосевная обработка семян влияет на растения с момента прорастания и способствует поддержанию жизненных функции в течение всей вегетации. Цель исследований ‒ выявить влияние предпосевной обработки семян химическим и биологическими препаратами на полевую всхожесть яровой пшеницы, сохранность растений к уборке и урожайность. Материалы и методы. Исследования по изучению эффективности препаратов химического и биологического происхождения для обработки семян яровой пшеницы перед посевом были проведены на опытном поле Марийского госуниверситета в 2020‒2021 гг. Для предпосевной обработки семян были использованы препараты: триходермин, альбит и фундазол. Результаты и обсуждение. Результаты опыта показали, что предпосевная обработка семян исследуемой культуры химическим и биологическими препаратами повышает количество всходов на 7‒31 шт./м2 по сравнению с контролем. Обработка препаратами способствовала устойчивости растений во время вегетации и позволила сохранить их к моменту уборки. Наибольшая сохранность растений в среднем за два года была при обработке семян яровой пшеницы фундазолом и составила 79,4 %, что на 15,7 % выше в отличие от контрольного варианта. Урожайность зерна яровой пшеницы была выше в вариантах с применением препаратов на 0,18‒0,52 т/а по сравнению с контролем. Заключение. Выявлено, что предпосевная обработка семян химическим и биологическими препаратами оказывает положительное действие на их всхожесть, сохранность растений к уборке и повышает урожайность зерна яровой пшеницы. Максимальная урожайность зерна яровой пшеницы получена в среднем за два года исследований в варианте с обработкой семян Фундазолом и составила 3,41 т/га. Прибавка к контролю была 0,52 т/га.Эффективность функциональных рассолов в производстве копчено-вареных изделий из мяса птицы
УДК: 636.5.033; 637.524.4Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Петров Олег Юрьевич; Козак Сергей Степанович; Кузьмина Надежда Николаевна; Переверзева Лилия Николаевна
Аннотация: Введение. Копчено-вареные изделия из мяса птицы пользуются популярностью благодаря своему приятному вкусу и удобству в употреблении. Однако традиционные технологии их производства не всегда обеспечивают достижение необходимых потребительских характеристик, особенно при использовании мяса птицы. Применение функциональных рассолов, содержащих различные добавки, такие как антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и вкусоароматические вещества, помогают предотвратить окисление, увеличить выход готовой продукции и улучшить его органолептические свойства. Цель: сравнительная оценка влияния разработанных рассолов на качество и потребительские характеристики копчено-вареных изделий из мяса птицы. Материалы и методы. В рамках экспериментальной части исследования объектами изучения являлись опытные образцы копчено-вареной грудки цыпленка-бройлера, изготовленные в четырех вариантах с использованием разработанных рассолов. Результаты исследования, обсуждения. Результаты исследования подтверждают высокую эффективность использования функционального рассола № 1, который обеспечивает получение превосходных характеристик изделий как с точки зрения органолептики, так и в плане функциональных и технологических свойств. Было установлено, что введение экспериментальных композиций фосфатов, гидроколлоидов и животного белка в рецептуру функциональных рассолов не изменяет химический состав продуктов, однако обеспечивает повышение выхода готовой продукции на 9,9‒14,6 % по сравнению с контрольной группой. По результатам потребительской оценки образцы, изготовленные с использованием рассола № 1, продемонстрировали наилучшие характеристики. При выработке грудки копчено-вареной из мяса цыпленка с новыми рассолами установлено, что содержание влаги в опытных образцах на 0,61‒0,63 % выше, чем в контроле. Массовая доля белка у образцов № 1 и № 2 снижена на 0,3 и 0,6 %, тогда как у образцов № 3 и № 4 увеличена на 0,4 и 0,2 % благодаря добавлению животного белка. Содержание жира изменилось незначительно, а содержание золы уменьшилось на 0,76‒0,19 %. Заключение. Использование функциональных рассолов открывает новые горизонты в производстве мясной продукции, так как позволяет не только улучшить качество изделий, но и оптимизировать производственные процессы. Это особенно важно в условиях современного рынка, где конкуренция требует от производителей постоянного совершенствования технологий и повышения качества продукции.Оценка влияния и безопасности куриной кожи и соевой клетчатки в производстве наггетсов
УДК: 637.521Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Савинкова Екатерина Анатольевна; Охотников Cергей Иванович; Нигматуллин Рамиль Ильгизарович
Аннотация: Введение. В данной статье приведены результаты исследования химического состава, органолептических показателей и микробиологической безопасности куриных наггетсов, в рецептуре которых была произведена замена жира на куриную кожу и соевую клетчатку. Цель ‒ изучение влияния замены куриного жира в рецептуре наггетсов куриной кожей с добавлением соевой клетчатки на химический состав, органолептические показатели, выход и безопасность продукта. Материалы и методы. Объектами исследования были куриные наггетсы, выработанные с использованием продуктов убоя цыплят-бройлеров, соевая клетчатка, пряности и вспомогательные материалы. В ходе исследования химического состава, органолептических показателей и микробиологической безопасности модельных продуктов использовали общепринятые методы. Результаты исследования, обсуждения. В ходе исследования было выяснено, что замена в составе опытных образцах наггетсов куриного жира на куриную кожу способствовала увеличению массовой доли белка в сравнении с контролем на 1,2 % в опыте I и на 1,1 % и в опыте II, а также снижению жира на 3,97 и 4,09 % соответственно. Благодаря влагоудерживающей способности соевой клетчатки, массовая доля влаги в опытных образцах превышала контроль на 2,54 % в опыте I и на 2,85 % в опыте II. Массовая доля золы в опытных образцах выше: 2,05 % и 1,97 % против 1,82 %. Выработанные опытные образцы наггетсов имели более высокий выход, нежели контрольный вариант. Все исследуемые образцы наггетсов получили высокую оценку по органолептическим показателям и не имели значимых различий. Микробиологические показатели контрольного и опытных образцов выработанных продуктов продукта соответствовали требованиям безопасности Технического регламента Таможенною союза ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2.1078-01. Заключение. Замещение жирового компонента в рецептуре полуфабрикатов куриной кожей способствует повышению содержания белка, а включение соевой клетчатки, в свою очередь, обогащает продукт пищевыми волокнами, не оказывая при этом негативного влияния на органолептические и микробиологические показатели продукта.Изучение биологически активных веществ в листьях шалфея лекарственного
УДК: 631.421.2Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Скочилова Елена Анатольевна; Реутова Юлия Евгеньевна
Аннотация: Введение. Среди представителей рода Salvia особое место занимает Salvia officinalis L., он широко используется в пищевой промышленности, косметологии и является лекарственным растением. S. officinalis в естественных популяциях на территории России не произрастает, его можно выращивать в искусственных условиях. В посадках S. officinalis преимущественно двулетнее растение. Количество биологически активных веществ в зависимости от возраста растений изучены недостаточно. Цель ‒ исследовать содержание биологически активных веществ в листьях однолетних и двулетних растений S. officinalis и сравнить с сырьем, приобретенным в аптечной сети. Материалы и методы. Объектом исследования являлся S. officinalis L. Растения изучали в посадках, расположенных в селе Ронга Советского района Республики Марий Эл. Для исследования брали одно- и двулетние растения, сравнивая их с сырьем из аптечной сети (серия «Алтай. Травы Алтая»). Листья собирали с годичных побегов. В листьях растений S. officinalis количество экстрактивных веществ определяли гравиметрическим методом. Определение содержания дубильных веществ проводили титриметрическим методом, флавоноидов – спектрофотометрическим. В работе проведено множественное сравнение данных (Scheffe test). Результаты исследований и их обсуждение. Результаты исследований показали зависимость содержания биологически активные веществ от возраста растений. Наибольшее количество изученных биологически активных веществ отмечено в листьях S. officinalis второго года вегетации. Однако содержание изученных биологически активных соединений в сырье S. officinalis находится в пределах значений, указанных в фармакопейной статье. Заключение. Для применения в пищевой промышленности и в качестве лекарственного растительного сырья следует заготавливать преимущественно двулетние растения S. officinalis, имеющие наибольшее содержание биологически активных веществ.Ветеринарно-санитарная оценка козьего молока, полученного под влиянием антиоксидантных препаратов
УДК: 619:616-07:616.4Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Смоленцев Сергей Юрьевич; Волков Али Харисович; Папуниди Эллада Константиновна; Юсупова Галия Расыховна
Аннотация: Введение. Вопросы, связанные с регуляцией процессов свободнорадикального окисления в организме животных, до сих пор остаются недостаточно изученными. Известно, что применение антиоксидантных препаратов замедляет развитие радикальных окислительных реакций на уровне клеточных структур. Материалы и методы. В исследование включили девять самок зааненской породы трехлетнего возраста на поздних сроках беременности; их разделили на три равные группы с сопоставимыми физиологическими параметрами. Животным вводили выбранные антиоксиданты парентерально по разработанной схеме лечения. Морфологические и биохимические показатели крови, а также ветеринарно-санитарную экспертизу молока выполняли каждые десять дней после окота в течение месяца. Результаты исследования показывают, что изменения гематологических показателей под влиянием препаратов отражаются на свойствах формируемого молока, поскольку его компоненты образуются из плазмы крови животного. Применение антриоксидантов сопровождалось улучшением морфологических показателей: у первой опытной группы уровень общего белка превысил контрольные значения на 9,2 %, во второй ‒ рост составил 5,8 %. Глюкозный показатель оставался в пределах физиологической нормы во всех группах; при этом у опытных животных он был выше: в первой группе прирост достигал 28,17 % по сравнению с контролем, во второй ‒ 15,55 %. При анализе состава молока выявлено увеличение содержания жира и белка под воздействием инъекций антиоксидантов: массовая доля жира у особей первой опытной группы превышала контрольные значения на 0,13 %, во второй группе разница составила 0,11 %. Заключение. Наилучшие результаты были достигнуты при применении препарата «Айсидивит», содержащего токоферол, ретинол и янтарную кислоту: эти соединения способствовали усилению окислительно-восстановительных процессов на клеточном уровне у коз, что положительно отражалось на качестве получаемого от них молока.Лечебная эффективность пробиотика при энтерите телят
УДК: 619:616-07:616.4Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Смоленцев Сергей Юрьевич; Грачева Ольга Анатольевна; Мухутдинова Дина Мингалиевна; Шагеева Альфия Рашидовна
Аннотация: Введение. Этиологическая структура энтеритов характеризуется значительной вариабельностью, обусловленной специфическими особенностями каждого хозяйства. У телят регистрируют как первичные расстройства пищеварительной системы, вызванные погрешностями в рационе или нарушениями технологии, так и вторичные, развивающиеся на фоне инфекционных заболеваний (включая паратиф, классическую чуму свиней или сибирскую язву). Целью исследования явилось изучение эффективности применения пробиотического препарата на основе штамма Enterococcus faecium L-3 при лечении энтерита у телят. Материалы и методы. Животные опытной группы ежедневно получали данный пробиотик в дозировке 0,5 грамма вместе с кормом начиная с первого дня жизни до 45-дневного возраста; контрольная группа содержалась на идентичном рационе без добавления пробиотика. Для комплексной оценки влияния пробиотического средства проводился ежедневный клинический осмотр животных. Венозную кровь брали из яремной вены натощак утром у телят в возрасте 14, 30 и 45 суток для лабораторных анализов. Биохимические показатели сыворотки крови определялись с помощью анализатора Stat Fax 1904 Plus. Результаты исследования. Исследования микробиоценоза показывают, что регулярное использование пробиотика у новорожденных телят приводит к заметному сокращению численности условно-патогенных микроорганизмов по сравнению со сверстниками из группы контроля; напротив, при отсутствии корректирующего воздействия происходит естественное возрастание патогенной микрофлоры по мере роста животных, что увеличивает риск кишечных расстройств. Доказано положительное влияние препарата на формирование доминирования полезных видов кишечной микробиоты. Данные относительно прироста массы тела показали значительное преимущество группы получавших пробиотик: средняя живая масса к шестинедельному возрасту была примерно на 13 % выше относительно контроля (p<0,01). За первый месяц жизни ежедневный прирост массы тела был ниже в контроле почти на четверть (-24 %) сравнительно с опытными животными; разница по итогам второго месяца достигала трети (-31 %; p≤0,05). Заключение. Введение пробиотического препарата на основе Enterococcus faecium L-3 позволило существенно снизить частоту заболеваемости среди молодняка ‒ с 80 до 5 %. Более того, у получавших пробиотик животных болезнь протекала легче: продолжительность клинических признаков составляла в среднем 2,5 ± 0,3 суток. У телят отмечается эритроцитоз, гиперхромия и увеличение гематокритного числа по данным общего анализа крови. Биохимические исследования выявляют достоверный рост активности щелочной фосфатазы, билирубина и повышение уровней аланинаминотрансферазы с аспартатаминотрансферазой.Ветеринарно-санитарная оценка мяса уток при применении в их рационе препарата «Здравур»
УДК: 619:616-07:616.4Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Смоленцев Сергей Юрьевич; Иванов Иван Семенович; Хардина Екатерина Валерьевна; Ямалиева Асия Манцуровна
Аннотация: Введение. Разведение уток привлекательно и с экономической точки зрения. Утки быстро растут и довольно неприхотливы к условиям содержания, что снижает затраты на их выращивание. Кормовая база для уток достаточно разнообразна и может включать как специализированные комбикорма, так и зерновые отходы, корнеплоды, зеленую траву, а также различные добавки, улучшающие вкусовые качества мяса и повышающие яйценоскость. Целью данного исследования стала комплексная ветеринарно-санитарная характеристика мяса уток после применения препарата «Здравур». Материалы и методы. В эксперименте участвовали утки черно-белой породы в возрасте 45 дней, имеющие вес от 1,9 до 2,2 кг. Для проведения исследования было отобрано 15 птиц, распределенных случайным образом на три равнозначные группы, сформированные по принципу соответствия аналогов. Одной из опытных групп однократно вводили препарат «Здравур», смешанный с кормом, в дозировке 20 мг на килограмм массы тела. Другой опытной группе препарат вводился аналогичным способом, но в дозировке 25 мг на килограмм массы тела. Результаты и обсуждение. Исходные концентрации лейкоцитов составляли в среднем 36,28 ± 0,47 х 10⁹/л. Через неделю в контрольной группе показатель остался практически неизменным (36,15 ± 0,69 х10⁹/л), в то время как во второй опытной группе наблюдалось незначительное увеличение (38,43 ± 0,86 х10⁹/л), а в первой опытной группе – небольшое снижение (35,56 ± 0,78 х10⁹/л). Уровень гемоглобина также оставался стабильным во всех группах, варьируясь около исходного значения 150,05 ± 1,61 г/л. Скорость оседания эритроцитов на седьмой день незначительно колебалась относительно начального уровня 3,13 ± 0,18 мм/ч. Показатели биохимии крови также демонстрировали стабильность. Уровень общего белка варьировал в пределах от 38,58 ± 0,85 г/л до 41,61 ± 1,03 г/л. Активность аланинаминотрансферазы и аспартатаминотрансферазы, а также концентрации глобулинов и альбуминов оставались в пределах нормы и не имели статистически значимых различий между группами. Комплексное изучение органолептических, микроскопических и гистологических показателей не выявило каких-либо значимых различий между исследуемыми группами, что свидетельствует о хорошем качестве и безопасности мясной продукции. Полученные данные могут быть использованы для определения соответствия продукции установленным стандартам и требованиям. Заключение. Введение препарата «Здравур» через рацион питания уткам не влияет ни на органолептические характеристики их мяса, ни на санитарные показатели готовой продукции ‒ все параметры удовлетворяют требованиям российского технического регулирования к безопасности мясосырья птицеводства.Влияние кормовой добавки на гематологические и биохимические показатели крови коров
УДК: 636.2.034Секция: СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Хашимов Рустам Ильдарович
Аннотация: Введение. В настоящее время наиболее острым и сложным аспектом проблемы сбалансированного питания жвачных является дефицит кормового белка. Данная проблема усложняется еще и тем, что в Республике Татарстан доля полноценных белковых кормов (в том числе животного происхождения) в кормовом балансе из года в год снижается при увеличении доли злаковых культур. Поэтому актуальным является поиск новых белковых компонентов, позволяющих снизить стоимость получаемой продукции за счет повышения биологической ценности рационов. Цель работы заключалась в определении влияния кормовой добавки «ЭСКОРМ», содержащей высокопротеиновые компоненты растительного и животного происхождения, на морфологический и биохимический состав крови дойных коров. Материалы и методы. Научно-хозяйственный эксперимент на лактирующих коровах длился 63 дня. В эксперименте участвовали 4 группы клинически здоровых коров по 12 голов в каждой. Животные получали различные дозы кормовой добавки. Результаты исследования, обсуждения. В ходе научно-хозяйственного эксперимента у коров всех групп было зафиксировано достоверное изменение уровня гемоглобина, снижение процентного содержания гранулоцитов, увеличение количественного содержания лимфоцитов. К концу научно-хозяйственного эксперимента у коров всех групп было зафиксировано достоверное снижение содержания лимфоцитов относительно значений предыдущего периода. В заключительный период исследований коровы второй группы достоверно превосходили своих аналогов из контрольной группы по содержанию глюкозы. В то же время особи из опытных групп имели достоверно более низкий уровень общего белка (четвертая группа), холестерина (вторая, третья и четвертая группы). Заключение. Скармливание коровам различных доз кормовой добавки в составе рационов кормление оказало влияние на изменение гематологических и биохимических показателей крови. Компонентный состав кормовой добавки «ЭСКОРМ» в большей степени оказал влияние на углеводный и липидный обмены веществ.Международные аспекты зеленого финансирования: анализ рисков и инструменты преодоления барьеров
УДК: 338.22.Секция: ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Бурланков Степан Петрович; Устинов Павел Владимирович ; Бурланков Петр Степанович
Аннотация: Данная статья посвящена анализу современных проблем и вызовов развития зеленого финансирования на основе сопоставления международных докладов ведущих организаций за 2023–2025 годы (Climate BondsI nitiative, OECD, Всемирного банка, TCFD и NGFS). Одной из ключевых проблем зеленого финансирования на глобальном уровне является инвестиционный дефицит и рыночная концентрация. Согласно «Climate BondsI nitiative», совокупный объем устойчивых долговых инструментов к концу 2024 года достиг 5,7 триллионов долларов США. При этом, по данным отчета, крупнейшими рынками в 2023 году стали США, Китай и Германия, на которые в совокупности пришлось 67 % объема выпуска, а на десятку крупнейших стран 85 % всех размещений, согласно данным CBI2. Таким образом, эмиссия зеленых инструментов концентрируется преимущественно в развитых экономиках. Автором предложена классификация рисков зеленого финансирования по институциональному и географическому признаку, а также карта решений по преодолению барьеров в устойчивом финансировании. Статья включает актуальную статистику и примеры, отражающие региональные и методологические различия в подходах к ESG-инвестированию. Цель ‒ при рассмотрении международных аспектов зеленого финансирования, провести анализрисков и применить инструменты преодоления барьеров в процессе использования зеленого финансирования в России. Материалы и методы. В работе использованы материалы периодической печати, средств массовой информации, официальные данные о деятельности российских банков в области зеленого финансирования, в том числе в разрезе субъектов РФ. Результаты исследования, обсуждения. Представленные в статье материалы формируют прикладной и методологический вклад в развитие международной архитектуры зеленого финансирования и могут быть использованы, как в научной среде, так и в практике регулирования и стратегического инвестирования. Заключение. Предложенная классификация рисков и карта решений позволяют структурировать подход к преодолению барьеров и создать основу для развития, как национальных климатических стратегий, так и корпоративных ESG-практик.Теоретико-методологические основы устойчивого развития и обеспечения экономической безопасности экономики страны на основе стратегирования базовых секторов экономики
УДК: 338.266Секция: ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы: Суворова Алевтина Павловна
Аннотация: Введение. Поиск и разработка долгосрочных ориентиров эффективного функционирования и устойчивого развития экономической системы страны требуют новых теоретико-методологических подходов, инструментов и механизмов государственного регулирования. К числу наиболее важных из них следует отнести включение разделов обеспечения экономической безопасности России в развивающуюся на государственном уровне систему стратегического планирования базовых секторов экономики. Целью исследования является формулирование теоретико-методологических основ обеспечения экономической безопасности и устойчивого развития экономической системы на макроуровне на основе стратегирования базовых секторов экономики. Методология. Методологический инструментарий исследования базируется на диалектическом методе познания, обеспечивающем комплексный и объективный характер изучения стратегических проблем устойчивого развития страны. Использованы системный анализ, экспертные оценки, методы наблюдения, методы и приемы систематизации и формализации информации. Результаты. Определены место и сущность трансплантации модели государства «playmaker» в экономику развитых и развивающихся стран. Современное государство из субъекта рыночного пространства превращается в его организатора, что предполагает расширение горизонтов и механизмов определения образов будущего, выявление фундаментальных общественных потребностей, альтернатив и вариантов развития, вызовов, угроз, рисков безопасности, стратегических целей и приоритетов, сценариев реализации стратегических планов, оценки ресурсного обеспечения. Обоснована необходимость включения во все документы стратегического планирования различных уровней разделов, посвященных оценке ожидаемых результатов с учетом целевых критериев экономической безопасности. Проведен структурно-функциональный анализ стратегий развития отраслей, входящих в базовые сектора экономики страны, позволивший выявить отсутствие интеграции отраслевых стратегий со стратегиями национальной и экономической безопасности. Сформулированы предложения по организации системы стратегического мониторинга отраслевых стратегий и экономической безопасности объекта стратегирования на макроуровне. Заключение. Сформулированы теоретико-методологические основы обеспечения экономической безопасности и устойчивого развития экономической системы на макроуровне на основе стратегирования базовых секторов экономики.