Современные тенденции совершенствования технологии колбас ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, содержащей ингредиенты, способствующие улучшению и сохранению здоровья населения. Улучшить функционально-технологические свойства сырья и мясных систем, вкусовые характеристики и биологическую ценность вареных колбас предлагается за счет молочной сыворотки.