Введение. Свойства суспензий в основном определяются дисперсностью, формой частиц и величиной поверхности раздела. Наиболее важные свойства суспензии: плотность, вязкость и устойчивость. Цель разработки – определение влияния жидких сред для получения суспензии при изготовления жидкого пресного теста для блинчиков. Материалы и методы. В статье объектами исследования служили различ-ные жидкие среды (вода, молоко, вода : молоко – 1:1) и различные виды муки: пшеничной, рисовой, греч-невой, амарантовой, миндальной, кукурузной и льняной. Кинематическую вязкость исследуемой суспен-зии определяли методом вискозиметрии на приборе ВПЖ-2. Данная вязкость ν по произведению τ движе-нию по капилляру на постоянную C. Получено, что амарантовая мука на 21,7 г меньше содержит крахмала, по сравнению с рисовой, а миндальная составляет только 8,8 %. Льняная мука крахмал не содержит, но она богата пищевыми волокнами и в 10 раз превосходит образцы муки из зерновых культур. Свойства исследу-емой суспензии находятся в зависимости от физико-химических показателей составных компонентов ре-цептуры. Основные из них – это качество сырья (виды муки: пшеничной, рисовой, гречневой, амаранто-вой, миндальной, кукурузной и льняной); а также показатели этих продуктов − µ, ρ, рН. Получено, что ком-поненты суспензии регулируют дисперсионную среду: минимальная µ у суспензии из амарантовой, а так-же рисовой муки, а максимальная кинематическая µ у суспензии на основе кукурузной муки. Поэтому при приготовлении жидкого теста желательно купажировать кукурузную муку с пшеничной и рисовой. Введе-ние молока в суспензию увеличивает кинематическую вязкость по сравнению с водой. Жидкая фракция суспензии (вода : молоко – 1:1) позволила получить вязкость, занимающую промежуточное положение между водой и молоком. Таким образом, температура оказывает влияние на вязкость суспензии. При уве-личении температуры в диапазоне 10−20 оС происходит уплотнение суспензии. Результаты исследований по вязкости мучных суспензий в определенном температурном интервале позволяют установить их техно-логические характеристики и могут быть использованы в практической производственной деятельности.