Погодные условия Республики Марий Эл не всегда позволяют получать зерно яровой пшени- цы с высокими технологическими свойствами. В связи с этим одно из направлений использования зерна с невысокими технологическими свойствами – применение пророщенного зерна методом вакуумной сушки в хлебопечении. Для данной технологии важно, чтобы микробиологические показатели не превышали допустимых нормативами значений, так как проращивание приводит к появлению различных плесневых грибов на поверхности зерна, а значит, приводит к порче готового продукта. Важное значение при этом играют погодные условия, при которых формировался урожай зерна, используемый в дальнейшем для проращивания. Цель исследований – изучение влияния погодных условий на качество зерна яровой пшеницы, используемой в технологии вакуумной сушки. Материалы и методы. Исследования по изуче- нию влияния погодных условий на качество зерна яровой пшеницы, используемой в технологии получения сухих пророщенных зерен вакуумной сушки, проводились на опытном поле Марийского государственного университета в 2016–2017 годах. Технология возделывания яровой пшеницы – общепринятая для зоны. Предшественник – озимая рожь, сорт пшеницы – Лада. Определение всхожести проводили по ГОСТ 12083–84 «Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения всхожести». Зараженность фитопатогенами определяли по ГОСТ 12044–93 «Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения заражен- ности болезнями». Результаты исследования, обсуждения. Проводились сравнительные исследования образцов зерен 2016 и 2017 года урожая, определялись всхожесть и зараженность семян патогенами. Если всхожесть по годам отличалась незначительно, то заражение различными видами патогенов в 2017 году по сравнению с 2016 годом увеличилось в 1,5–5 раз, что значительно повлияло на качество пророщенно- го зерна и обусловило невозможность его использования в технологии сухого пророщенного зерна ваку- умной сушки. Заключение. Погодные условия, в которых выращивается пшеница, значительно влияют на качество зерна и зараженность его патогенными организмами. Повышенная влажность, обуславливает значительный рост патогенной микрофлоры и невозможность дальнейшего использования пророщенных зерен в технологии вакуумной сушки.