Обоснована целесообразность применения антиок¬си-дан¬та нового поколения биофлавоноида дигидроквер-цетина, обладающего высокой степенью биологической активности, оказывающего положительное влияние на обменные реакции и динамику ряда патологических процессов в организме. В работе изучена возможность использования дигидрокверцетина в качестве антиок-сиданта, объективно способствующего увеличению продолжительности хранения коллагенсодержащего сырья птицепереработки. С этой целью были проведены лабо¬раторные исследования по определению кислотного и пе¬рекисного чисел в гомогенизированной коже цыплят-бройлеров через 7 дней хранения. Биологически активная добавка «Дигидрокверцетин» добавлялась в опыт¬ные образцы из расчета 0,5; 0,75 и 1,0 кг на 100 кг основного сырья, в соответствии с рекомендуемыми нормами. Добав¬ление дигидрокверцитина в контрольные образцы сырья способствовало существенному снижению степени его окислительной порчи. Введение антиоксиданта в иссле-дуемых концентрациях способст¬вовало снижению кис-лотного числа на 31–59 %, а перекисного числа – в 2–4 ра¬за относительно этих показателей в контрольном образце. Полученные результаты убеждают в высокой эффек¬тивности применения дигидрокверцетина в качестве активного антиоксиданта, что подчеркивает его преи¬му¬щества, по сравнению с существую¬щими аналогами.